宗教裡的科學第6期：使徒保羅沒吃過糖？⸺談蔗糖的普及史

主題：基督教‧農業史‧蔗糖

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※本文引用的聖經版本，為李常受弟兄、台灣福音書房主編的《聖經恢復本》。

著名的基督教傳道者保羅，雖然不是耶穌的十二使徒之一，卻因宣揚福音不遺餘力，甚至向非猶太人傳道，被尊稱為「外邦人的使徒」。他曾鼓勵聖徒：「你們的言語總要帶著恩典，好像用鹽調合，就可知道你們應當怎樣回答各人。」(哥羅西書四章6節)大意是我們說的話要宣揚主的恩典，如同加了鹽的食物一般可口，令人聽得心悅誠服。

大家會不會好奇，為什麼以加鹽做比喻，而不是加糖呢？糖不也能使食物可口嗎？原因很簡單，使徒保羅吃過鹽，但恐怕沒嚐過糖，可能連「糖」是什麼東西也不知道！

《聖經》裡沒提到糖

要知道某歷史人物可能吃過或沒嚐過什麼食物，有個方法是查找他所在時代、地區的文獻記載。像保羅這樣的聖經人物，一個可行的方法是查考《聖經》。

在「網上聖經恢復本」網站搜尋關鍵字，可看出聖經提及哪些物產。「無花果」被提到57次(圖1)，「麥子」有42次(圖2)，聖經也常以這兩者做比喻，例如無花果樹比喻以色列國，麥子可比喻真信徒，可見它們是常見的物產。

圖1：「無花果」在聖經被提到57次。

圖2：「麥子」在聖經被提到42次。

然而輸入關鍵字「糖」搜尋，竟沒有任何結果(圖3)。《舊約聖經》這麼形容迦南地區的豐美：「那地有小麥、大麥、葡萄樹、無花果樹、石榴樹；那地有出油的橄欖樹，有蜜」(申命記八章8節)，但沒有「糖」。可見「糖」在聖經故事所發源的地中海東岸地區，若不是沒有，便是極少見。

圖3：「糖」在聖經沒被提到。

蔗糖漫長的傳播歷程

要知道為什麼聖經成書時期的地中海地區沒有糖，就得看蔗糖漫長的傳播歷程。

作為蔗糖原料的甘蔗原產於新幾內亞與印度，創始佛教的釋迦，據說其家族就是以甘蔗做為徽章圖騰，也因此推測他們曾在喜馬拉雅山麓栽培甘蔗。

西元前一世紀左右，甘蔗傳入中國，直到兩百或三百年後中國人才開始懂得砂糖的精製技術。西元八世紀中期以後，伊斯蘭的大貿易交易圈逐漸形成，甘蔗的栽培也從印度轉移到了伊拉克，並經由賽普勒斯島傳至地中海沿岸。可見地中海沿岸的人認識蔗糖，至少已是西元八世紀以後的事，距離聖經成書的年代已晚了數百年。

或許有人會質疑，即使沒有甘蔗，地中海地區不是還有另一種適合製糖的溫帶作物—甜菜嗎？然而甜菜可以製糖，是十八世紀才由德國化學家馬格拉夫發現的。在此之前，砂糖的原料只能仰賴甘蔗。

在十八、十九世紀砂糖普及前，糖在許多地區都是奢侈品。中世紀的歐洲，十字軍東征時經由威尼斯傳來的砂糖，是當時極貴重的物品，並被當作藥品使用。在戰國時代的日本，糖也是稀世珍品。

漫畫《信長的主廚》有段劇情是這麼講的：在戰國亂世叱吒風雲的武將織田信長，意圖藉由更改年號，昭告天下天皇已承認他為日本統治者。因此，他必須拉攏位高權重的公卿山科言繼，幫他在朝廷說好話。用來拉攏山科言繼的東西，不是金銀財寶，也不是美女，而是甜點！在戰國時代的日本，蔗糖一年的進口量只有150公斤，是一般人難以品嘗的奢侈品，難怪山科言繼難以抗拒其誘惑了。

從珍稀奢侈品變成唾手可得的調味料

原本十分珍稀的砂糖，如何變成今日隨手可得的調味料呢？自從十六世紀大航海時代以來，歐洲人開始了海外的大肆征服與經濟掠奪。他們發現中南美洲的氣候環境適合種植甘蔗，於是在當地建立大片蔗園與糖廠，蔗糖產量才開始暴增。

西元十七世紀荷蘭移民紛紛在南美東北部建造甘蔗的大農場，英國、法國也分別占領牙買加島、希斯盤紐拉島（現在的海地），設立大農場生產砂糖。西元十八世紀時，海地與牙買加島並列為砂糖最大產地。

西元十八世紀，隨著砂糖的生產量激增，原屬於奢侈品的砂糖變成了歐洲人的生活必需品。據說西元 1600 年時，平均一個英國人的砂糖消費量是400公克至500公克，十七世紀時約是2公斤，十八世紀時則增加至7公斤。換句話說，至少在歐洲，砂糖成了平民也能享用的甜味。

不過，蔗糖普及的代價，是黑奴的血汗。種甘蔗需要極龐大人力，而歐洲人的故鄉無法提供，於是從非洲引進黑奴填補人力缺口。不用說這些黑奴在甘蔗農場的工作多麼粗重嚴苛，單是將奴隸從非洲運至美洲，就是一段艱辛航程。

當時奴隸船的環境之惡劣，宛如屠宰場：每個奴隸獲分配的船上空間大約四平方英尺(1英尺約30.48公分)，還不如一口棺材。他們不可能轉身或移動，以湯匙的姿勢，堆疊在自己一洼又一洼的糞尿當中。此外還有毒臭的腸胃病、被鐐銬割開而化膿的傷口，在如此噁心惡劣的環境不是只待幾分鐘幾小時，而是好幾星期。

在惡劣的衛生環境下，許多奴隸在登上陸地前便死於航程之中。據估計，從1519年到1860年代末奴隸貿易結束，約有950萬名非洲奴隸抵達美洲，而航程中的死亡率約為15%。以此推估，這段期間由非洲啟航的奴隸有上千萬人，而死於航程者超過百萬！

圖4：擠滿奴隸的船艙示意圖

吃越多糖的國家越先進？

雖然歐洲蔗糖普及化的背後是黑奴的斑斑血淚，但人類對甜味的貪婪追求，讓蔗糖風潮從歐洲傳到了亞洲。

日本自從19世紀明治維新後，努力追趕西方國家的現代化腳步。他們看見歐美國家佔有大片熱帶殖民地，建立起一座又一座的甘蔗農場，生產一噸又一噸的蔗糖，享受殖民地帶來的財富與甜味。於是在當時日本人眼中，「蔗糖」是權力、富庶與現代化的象徵。

1939-1940年日本的台灣殖民宣傳片《南進台灣》便宣稱，一個國家的文明程度，據說可以從砂糖消費率判斷。例如當時世界砂糖食用量最高的國家丹麥，平均每人一年食用 54 公斤，其次為美國及英國的 50 公斤。相較之下日本為13公斤，一次世界大戰前甚至只有 5 公斤。

因此當日本擁有台灣這塊適合種甘蔗的亞熱帶殖民地後，就積極設置蔗園、糖廠，視糖業為殖民台灣的重點產業。1938-1939年期全台產糖量達到1418731噸的空前紀錄，躍升為世界第四大產糖國，僅次印度、古巴與爪哇，砂糖外銷量則居全球第三。

然而輝煌成績的背後，卻存在殖民政府與資本家對蔗農的剝削。原先糖廠向蔗農收購甘蔗的價格由雙方洽談，再由政府許可決定，後來卻演變為糖廠單方面決定，再向政府報備即可。在政府撐腰下，糖廠掌握了價格決定權，為了自身利益當然一再壓低甘蔗收購價，損害蔗農收益。

糖廠除了掌控價格，也意圖支配土地，與軍警合作，強迫農民將土地賣給糖廠，甚至出現不願出賣田地的農民竟被警察拘留、毆打的情況。

現代糖業依然有黑暗面

現在，從非洲掠奪奴隸到美洲的黑奴貿易早已消失，台灣的糖業也脫離殖民剝削的色彩。但在中南美洲，殖民時期的糖業對當地的傷害依然存在。

雖然現代中南美的甘蔗農場已沒有黑奴，工作環境仍然惡劣。中美洲國家尼加拉瓜近20年來受原因未知的腎臟病影響，許多青年或中年男人死去，不少村落甚至成為「寡婦村」。死者多數是甘蔗田農工，專家推測超過攝氏40度的高溫工作環境，同時沒有足夠防護對抗田間使用的劇毒農藥是致病主因。許多蔗田農工家庭的小孩，即使父親、兄長死於腎病，長大後仍別無選擇的到甘蔗園工作，繼續暴露於熾熱的太陽、劇毒的農藥。

另一個中美洲國家貝里斯，糖尿病如瘟疫蔓延整個國度，許多人的病情嚴重到被迫截肢。

或許有人認為這是病患個人的飲食習慣所致，與糖業何干？然而，就是因為從前歐洲人建立大規模甘蔗連作的農業模式，破壞地力，難以種植蔬菜水果，當地居民才只能以澱粉類及高含糖量的甜食為主要食物，容易罹患糖尿病。

不能因為蔗糖在現今是唾手可得的產品，就理所當然的認為它們在古代也是隨處可見。在蔗糖普及的背後，是對黑奴的剝削、農工的血汗及環境的破壞。相信慈悲博愛的神，創造萬物、賜給我們甜蜜甘蔗之後，不希望人們壓榨他們視為低等的種族、階級，並心安理得的享受那甜蜜滋味。如《聖經·約翰一書》所說：「神既是這樣愛我們，我們也當彼此相愛。」(約翰一書四章11節)

參考書目

• 網上聖經恢復本，http://www.recoveryversion.com.tw/Style0A/026/bible_menu.php。
• 宮崎正勝著，陳柏瑤譯，《你不可不知的世界飲食史》，新店：遠足文化，2013。
• 曾琴蓮、李俊秀，《世界發明·發現大事典》，台北：牛頓出版，1999。
• 威廉．伯恩斯坦(William J. Bernstein)著，潘勛譯，《貿易大歷史：貿易如何形塑世界，從石器時代到數位時代，跨越人類五千年的貿易之旅》，新北：大牌出版，2018。
• 故事StoryStudio，蔡曉林2020/02/07〈糖吃越多國家越進步？臺灣的砂糖如何成就日本洋菓子〉，https://storystudio.tw/article/gushi/morinaga-and-meiji，資料擷取於2023/07/28。
• 陳明言，《台灣的糖業》，新店：遠足文化，2007。
• 洪長源，〈日治時期日本對台灣的經濟政策〉，《台灣二林蔗農事件專輯》，彰化二林：二林社區大學、社團法人彰化縣儒林社區文教協會，2018。
• 中時新聞網，2017/03/20〈神秘怪病蔓延尼加拉瓜 大量年輕男子腎臟病亡〉，https://www.chinatimes.com/hottopic/20170320001053-260803?chdtv，資料擷取於2023/07/31。
• 有關人類學，2023/06/29〈讀《與糖同行》：行過死蔭之地，貝里斯甘蔗種植帶來糖尿病狂潮〉，關鍵評論網，https://www.thenewslens.com/article/186907，資料擷取於2023/09/12。

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